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        因为硬柴的火势一直都很高，压不下去，所以对于有些菜，很考验温度的递增和递减这些变化。晛

        菜的口感会随着温度的转变而产生层次感。

        如果一直旺火猛烧，讲真，那就有点像酒店那些流水线似的快餐菜了，不管啥食材，吃到嘴巴里，基本都是同一个口感。

        没意思！

        而且，如果是煎鱼或者煎蛋啥的，架在这旺火上，那就更是扯淡了！

        所以说啊，两种不同的柴禾，都有各自的优缺点。

        不管是哪一种，这里面都不排除炒菜的锅在炒完上一道菜之后得刷一遍。

        搁在现代，刷完锅很简单，直接端起来往水池子里一倒，再往水龙头底下冲一下，就ok了。晛

        可这种柴火锅就不行了啊，那可是镶嵌在灶台里面的，想要撬下来得老费劲儿了。

        再者，正在烧的锅，锅底特么都是红的，你敢撬？

        所以，说一千道一万，烧柴火锅，最好是给自己找个帮手，一个人少太费劲儿了。

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