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        口味，因人而异，更因地而异。正所谓，你之蜜糖，他之砒霜。比如老北京的涮肉蘸料和豆汁儿，江西人民估计也是消受不来的。也许这就是地方美食往往无法在异地生存的原因吧。

        很多年以后我才知道，这是江西霉豆腐，和景德镇瓷器齐名！

        虽同为特产，但霉豆腐和景德镇瓷器不同，它是平民的美味，发于乡野，遍布街巷。

        做霉豆腐的方法颇为繁琐。

        要选用石膏豆腐，而且要选用略硬的，这样才能使做好的霉豆腐不至于软趴趴的。

        要将整块儿豆腐放在竹篦子上，通风干燥一天，为的是沥去豆腐中多余的水分。

        然后将豆腐切成适当大小的坯子，分散的码在竹箩上，再盖上厚棉被，使其发酵。秋冬季大概二十几天的样子，坯子表面会长出黄色或白色的霉菌丝。

        长了霉菌丝的坯子还要在日头下暴晒一下，为的是让菌丝塌缩包裹住坯子。然后将坯子放入菜籽油中浸泡，油中要事先掺入一些高度白酒。再投入料粉中滚满料粉，料粉的配比是：辣椒粉:花椒粉:盐=10:2:1。最后一块儿块儿的码放入小坛儿中，倒入之前的菜籽油封坛，保存一个月即可食用。菜籽油可用茶籽油或芝麻油代替。用茶籽油的为上品。

        说起来霉豆腐这东西很有特色，但直到现在我仍吃不惯它。口味这东西，真的很难改变！

        江西人对霉豆腐的感情大概等同于北京人对青方，不，是红方的感情吧。因为江西也有臭豆腐，那真是各村儿有各村儿的高招儿啊。比如赣州的盐蛋豆腐，看起来就是一块儿普通的嫩豆腐。但和霉豆腐一样，很具有迷惑性，你只要胆敢吃一口，额，怎一个臭字了得！

        有空儿再聊。

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