《关闭小说畅读模式体验更好》

        上辈子穿越前，马林读过一本叫《XX大宋》的，里面的主角化工男唐疯子，貌似就用甘油去除果酒里面的苦涩味的。按照唐疯子的理论，果酒里面的单宁，是苦涩味的来源。利用甘油，可以和单宁反应，分解果酒中的单宁，去除苦涩之味。而且，甘油因为本身具有甜味，还有让液体变得口感更好，类似果汁的感觉。

        事实上，在后世，甘油就是一种食品添加剂。同时，也是重要的保湿化妆品的主料，用途很广。不过，食用甘油和工业甘油是不一样的。就和工业盐跟食用盐的差别一样，工业甘油里，很容易掺杂化工原料，对人体有害。

        但唐疯子说过，在用火碱和猪油反应时，火碱少放一点，猪油（或其他动物油脂）放多点，确保火碱都消耗光了。这样，搞出来的甘油，就基本没啥不良物质的残余了，可以当食用甘油使用。

        另外，甘油和消化干油是两种物质，没有消化干油那么危险，也没有消化干油扩张血管的药物作用，相对比较安全。

        而且，很多优质的葡萄酒里，本就反应获得了甘油，加强了葡萄酒的质量。毕竟，甘油能分解单宁，去除苦涩，还能增加甜味。

        不过，那是优质葡萄酒才有的玩意。劣质葡萄酒，是没那玩意的。或者说，缺乏那玩意。

        马林不知道的是，后世很多便宜的葡萄酒和果酒，其实都添加了食用甘油，来消除苦涩味的。毕竟，不是每种葡萄酒都能自己产生够用的甘油。得是顶级葡萄酒，才会自己生成足够的甘油。

        而且，葡萄酒自身产生的甘油，比添加的甘油更加能提升葡萄酒的口感和品质。而添加甘油的主要作用，就只有去除苦涩味，对于口感的提升，比葡萄酒自生的甘油差不少。

        不过，那是按照后世的标准。对这个年代而言，葡萄酒没有苦涩味，就算高档酒。

        而葡萄酒中的苦涩味，主要来自于葡萄皮和葡萄种子。因为，两者中单宁含量较高。但是，单宁也是比较有用的。其和葡萄酒中的其他物质反应，提升了葡萄酒复杂的口感。

        而想要去除苦涩味，这个年代的葡萄酒只有一种办法——去除葡萄皮和种子，只用葡萄肉酿酒！

        这种只用葡萄肉酿出的酒，其实就是白葡萄酒。因为，主要着色，使得葡萄酒变红的葡萄皮被舍弃了。舍弃了苦涩味的同时，也舍弃了红色。

        内容未完，下一页继续阅读