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        李忠信几乎每年这个时候都会帮太姥何淑清腌酸菜，虽然他人不大，力气也不大，但是，搬运白菜做一些力所能及的事情还是相当可以的。

        李忠信的太姥、太姥爷每年腌酸菜的时候，都是亲自动手，其他人要帮忙他们也不用。

        按照他们两个人的说法，一家人腌酸菜一个味，自家腌酸菜腌了几十年，味道一直没有改变，一直是附近酸菜味道最好的，腌酸菜绝对不能假借他人之手。

        太姥爷王秀太负责用水把腌酸菜的大缸和石头刷干净，而李忠信则是拿着菜板子在一边，把用太阳晒了好几天的大白菜的根部切下去，把白菜上蔫巴坏掉的叶子撕下去。

        为什么说是撕下去呢！

        是因为白菜的帮子部分只要不坏，就可以放到酸菜缸里面腌，这种老菜帮子虽然腌好酸菜以后很少有人吃，但是，这种老白菜帮子，能够让腌酸菜里面的菜心的味道更好。

        收拾好的白菜还需要用清水冲洗干净，冲洗干净之后，把这些白菜头顶着头地摆放紧实，一层层往上面码放。

        每码好一层的时候，要用粮店供应的大粒盐均匀地撒上一层，一直把白菜码到高出酸菜缸一层菜为止。

        把刷洗干净的大石头摆放到上面以后，过上差不多两个小时的时间，再向里面倒入清水。

        在腌酸菜的过程当中，人的手上不能沾上油，如果沾上油的话，会产生化学反应，一缸的酸菜都会出现腐烂。

        腌好酸菜这天要记下来，过上一个月，也就是三十天的时间就可以吃第一波的酸菜了。

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